天峻| 徐闻| 大冶| 昆山| 米易| 乐亭| 深州| 大足| 黄山市| 定边| 梓潼| 花溪| 玛多| 密山| 临沭| 隆安| 伊金霍洛旗| 孟津| 小河| 牡丹江| 安远| 呼伦贝尔| 大港| 临海| 福安| 沽源| 鄂温克族自治旗| 绍兴县| 本溪市| 潢川| 宜春| 和政| 奉节| 南沙岛| 敦煌| 赣州| 丹棱| 鄂伦春自治旗| 龙川| 郎溪| 金塔| 商水| 融安| 陕县| 芦山| 长乐| 讷河| 宜州| 会同| 内黄| 台北县| 呼伦贝尔| 承德县| 息县| 大城| 镇江| 新邱| 南康| 即墨| 淮阴| 诏安| 绛县| 保亭| 迁西| 化州| 木兰| 旬邑| 枞阳| 钟山| 抚顺市| 廊坊| 耒阳| 句容| 汉源| 灵川| 城步| 湘潭县| 威宁| 宁城| 西固| 曾母暗沙| 礼县| 南岔| 青岛| 山丹| 汝阳| 墨脱| 贾汪| 东西湖| 冀州| 范县| 新巴尔虎右旗| 保定| 巍山| 东阳| 内乡| 中卫| 泾县| 马关| 夏邑| 乌拉特前旗| 延寿| 东乌珠穆沁旗| 麻江| 望都| 杞县| 聂荣| 黑河| 珠海| 南票| 洪洞| 青海| 泊头| 晋宁| 浦口| 苏家屯| 大同市| 九江县| 子洲| 山亭| 梧州| 台前| 荆州| 沧县| 宣威| 黔江| 带岭| 祁阳| 察哈尔右翼后旗| 高唐| 禄劝| 瑞昌| 新野| 城固| 城阳| 大庆| 察哈尔右翼中旗| 浦东新区| 铁岭市| 桐城| 罗定| 河间| 五通桥| 塘沽| 丰城| 名山| 新宁| 阿合奇| 穆棱| 邹平| 屯昌| 遵义县| 枣庄| 荥阳| 无极| 南山| 汉源| 博湖| 戚墅堰| 吉林| 通海| 沛县| 茶陵| 开原| 商河| 铜陵市| 改则| 阜新市| 大同市| 礼县| 岚县| 黄陂| 敦煌| 永泰| 香河| 乃东| 百色| 涟源| 长春| 石棉| 定远| 南票| 遂平| 沁阳| 台中市| 迭部| 遵义市| 天长| 墨江| 廉江| 富顺| 兖州| 宁武| 抚顺县| 察哈尔右翼中旗| 淇县| 右玉| 大厂| 高青| 高邑| 范县| 桦南| 靖安| 行唐| 潮南| 祥云| 清河| 扶风| 同心| 丁青| 乌恰| 南阳| 峨眉山| 吴川| 新兴| 长垣| 乐亭| 井陉| 晋江| 开县| 津市| 巴中| 右玉| 平川| 福山| 清河门| 井陉矿| 察雅| 龙泉驿| 正蓝旗| 巧家| 奉新| 临湘| 三明| 峡江| 同心| 嵊州| 洛南| 梁子湖| 济宁| 呈贡| 汤旺河| 灵石| 香河| 焦作| 浦口| 武城| 潮阳| 徽州| 蒙自| 神农架林区| 左贡| 彭阳| 满城| 前郭尔罗斯| 舞钢| 鲁山| 高唐| 武宣| 惠来| 昔阳| 宕昌| 淮阳| 柯坪| 25线万能小丑
我要投稿   新闻热线:021-60850333
家人闲坐灯火可亲 要不要来一锅热腾腾的红烧羊肉

2018-12-5 05:54:45

来源:钱江晚报  作者:谢春晖

    羊肉切块

    红烧羊肉

    炖煮时翻弄羊肉

    红烧羊肉出锅

    本报记者谢春晖

    令人手脚冰凉,颤颤发抖的冬天又要来了。“冬天该吃点什么食物来御御寒呢?”如果你在下沙的农贸市场里问这个问题,下沙的马大嫂们肯定会不约而同地回答你,去吃一碗热腾腾的红烧羊肉吧!

    很多人以为杭州最喜欢吃羊肉的人肯定都聚集在余杭、仓前一带,但其实,每到冬天下沙人对羊肉的热情也是相当高涨。

    “我的记忆里,红烧羊肉是每年冬天必不可少的一道大菜。”老下沙人丁来峰说,他小时候家里还会养几只羊,只有到临近过年的时候,家里才会宰一只羊。“大半只羊都得去卖掉换年货,不过爸妈总会留下一只羊腿,烧羊肉吃。”他说,那时候一碗红烧羊肉算得上是年夜饭里最热门的菜了。后来,这位老下沙人用自己的名字开了一家下沙土菜馆。“每到冬天,红烧羊肉就是我土菜馆的主打菜,来吃的下沙人都说是小时候的味道。”

    记者找到老丁时,店里的羊肉正好卖完。“明天再来吧,我教你做这道菜。”在记者软磨硬泡下,老丁总算答应教记者这道下沙名菜。

    羊必须是杭嘉湖地区的湖羊

    挑羊肉:一看,二摸,三嗅

    第二天,丁师傅带着记者来到了下沙综合农贸市场。“红烧羊肉的精髓全在羊肉上。”丁师傅说。多年来,丁师傅做红烧羊肉只认准下沙综合农贸市场里的两家羊肉摊贩。

    看见老丁来了,摊贩陶师傅主动打起了招呼:“来了啊!老样子喽?”由于常年打交道,陶师傅已经完全知道老丁要哪个部位的肉了。陶师傅告诉记者,他家的羊肉都是从海宁、湖州方向收来的湖羊,都是前一天晚屠宰好,一大早运来市场的。“我们做了十多年羊肉生意,生意好的原因就是羊肉新鲜。”陶师傅说,一般向老丁这种行家,不新鲜的羊肉是逃不出他们的眼睛的。

    “一定要选杭嘉湖地区的湖羊。”老丁说,湖羊的肉质鲜嫩,膻味不重,料理起来方便。选用湖羊的另一个情愫则是以前下沙人养的都是湖羊。

    挑羊肉首先是看,看羊肉的颜色是不是鲜艳、光泽,不新鲜的羊肉颜色暗淡。其次,是摸,尤其是羊排的位置,如果肉紧实且没有很明显的油腻感就说明羊肉新鲜且优质。最后一道是嗅,湖羊的羊膻味没有山羊那么浓重,如果羊肉的膻味十分明显就可能不是湖羊了。老丁说,做红烧羊肉最好是取羊排位置或羊腿位置的肉,“这个位置的羊肉品质是最好的。”

    做羊肉去膻味是关键

    过程简单,但心不能急

    买完羊肉,回到餐馆老丁便忙碌起来了。老丁说:“其实做红烧羊肉的步骤很简单,但心一定不能着急。”

    仔细清洗完羊肉后,老丁把羊肉放在清水中泡了一会,自己跑出去抽了一根烟。抽完烟,他麻利地准备起了调料。“先用清水把羊肉焯一遍,同时放入桂皮、料酒、八角、香叶。”老丁说,“这是最重要的一道工序——去膻,清水煮沸后,如果你们闻到一股淡淡的香料味,说明膻味去得差不多了。

    “去膻后,不要着急再次下锅。把羊肉盛出锅,用温水洗去附在羊肉表面的肉沫,然后晾一会。”这时,老丁开始切一些葱段、蒜叶,还切了一小段甘蔗,待羊肉基本凉了以后,再次下锅。

    “让羊肉在沸水里煮一会,然后放入料酒、葱段、蒜叶和甘蔗段煮大约3分钟。”甘蔗起着很重要的作用,他解释,甘蔗能把羊肉中残留的膻味去除,同时甘蔗的甜味能和羊肉很好的结合,激发出一种微妙的甜味。

    随后,倒入老抽,放入干辣椒,简单翻弄一下羊肉后,用中火慢炖。“当汤汁逐渐粘稠时改为小火,再炖10分钟就可以出锅了。”

    记者品尝了这道红烧羊肉,简直太赞了!羊肉鲜嫩多汁,透着丝丝甘甜,羊膻味一点儿都没有,可谓是一道人间美味。

    如果你是美食达人,不妨跟着老丁的步骤,在家做一份红烧羊肉。

上一篇稿件

下一篇稿件

家人闲坐灯火可亲 要不要来一锅热腾腾的红烧羊肉

2018-12-14 05:54 来源:钱江晚报 

标签:不要带 博彩公司 杨柳青营建路

    

    羊肉切块

    

    红烧羊肉

    

    炖煮时翻弄羊肉

    

    红烧羊肉出锅

    本报记者谢春晖

    令人手脚冰凉,颤颤发抖的冬天又要来了。“冬天该吃点什么食物来御御寒呢?”如果你在下沙的农贸市场里问这个问题,下沙的马大嫂们肯定会不约而同地回答你,去吃一碗热腾腾的红烧羊肉吧!

    很多人以为杭州最喜欢吃羊肉的人肯定都聚集在余杭、仓前一带,但其实,每到冬天下沙人对羊肉的热情也是相当高涨。

    “我的记忆里,红烧羊肉是每年冬天必不可少的一道大菜。”老下沙人丁来峰说,他小时候家里还会养几只羊,只有到临近过年的时候,家里才会宰一只羊。“大半只羊都得去卖掉换年货,不过爸妈总会留下一只羊腿,烧羊肉吃。”他说,那时候一碗红烧羊肉算得上是年夜饭里最热门的菜了。后来,这位老下沙人用自己的名字开了一家下沙土菜馆。“每到冬天,红烧羊肉就是我土菜馆的主打菜,来吃的下沙人都说是小时候的味道。”

    记者找到老丁时,店里的羊肉正好卖完。“明天再来吧,我教你做这道菜。”在记者软磨硬泡下,老丁总算答应教记者这道下沙名菜。

    羊必须是杭嘉湖地区的湖羊

    挑羊肉:一看,二摸,三嗅

    第二天,丁师傅带着记者来到了下沙综合农贸市场。“红烧羊肉的精髓全在羊肉上。”丁师傅说。多年来,丁师傅做红烧羊肉只认准下沙综合农贸市场里的两家羊肉摊贩。

    看见老丁来了,摊贩陶师傅主动打起了招呼:“来了啊!老样子喽?”由于常年打交道,陶师傅已经完全知道老丁要哪个部位的肉了。陶师傅告诉记者,他家的羊肉都是从海宁、湖州方向收来的湖羊,都是前一天晚屠宰好,一大早运来市场的。“我们做了十多年羊肉生意,生意好的原因就是羊肉新鲜。”陶师傅说,一般向老丁这种行家,不新鲜的羊肉是逃不出他们的眼睛的。

    “一定要选杭嘉湖地区的湖羊。”老丁说,湖羊的肉质鲜嫩,膻味不重,料理起来方便。选用湖羊的另一个情愫则是以前下沙人养的都是湖羊。

    挑羊肉首先是看,看羊肉的颜色是不是鲜艳、光泽,不新鲜的羊肉颜色暗淡。其次,是摸,尤其是羊排的位置,如果肉紧实且没有很明显的油腻感就说明羊肉新鲜且优质。最后一道是嗅,湖羊的羊膻味没有山羊那么浓重,如果羊肉的膻味十分明显就可能不是湖羊了。老丁说,做红烧羊肉最好是取羊排位置或羊腿位置的肉,“这个位置的羊肉品质是最好的。”

    做羊肉去膻味是关键

    过程简单,但心不能急

    买完羊肉,回到餐馆老丁便忙碌起来了。老丁说:“其实做红烧羊肉的步骤很简单,但心一定不能着急。”

    仔细清洗完羊肉后,老丁把羊肉放在清水中泡了一会,自己跑出去抽了一根烟。抽完烟,他麻利地准备起了调料。“先用清水把羊肉焯一遍,同时放入桂皮、料酒、八角、香叶。”老丁说,“这是最重要的一道工序——去膻,清水煮沸后,如果你们闻到一股淡淡的香料味,说明膻味去得差不多了。

    “去膻后,不要着急再次下锅。把羊肉盛出锅,用温水洗去附在羊肉表面的肉沫,然后晾一会。”这时,老丁开始切一些葱段、蒜叶,还切了一小段甘蔗,待羊肉基本凉了以后,再次下锅。

    “让羊肉在沸水里煮一会,然后放入料酒、葱段、蒜叶和甘蔗段煮大约3分钟。”甘蔗起着很重要的作用,他解释,甘蔗能把羊肉中残留的膻味去除,同时甘蔗的甜味能和羊肉很好的结合,激发出一种微妙的甜味。

    随后,倒入老抽,放入干辣椒,简单翻弄一下羊肉后,用中火慢炖。“当汤汁逐渐粘稠时改为小火,再炖10分钟就可以出锅了。”

    记者品尝了这道红烧羊肉,简直太赞了!羊肉鲜嫩多汁,透着丝丝甘甜,羊膻味一点儿都没有,可谓是一道人间美味。

    如果你是美食达人,不妨跟着老丁的步骤,在家做一份红烧羊肉。

大堰垱镇 西安市连湖区汽车二场家属院 东风傈僳族乡 睦洲镇 新立良种繁育场
东吉村村委会 乐陵 屯子镇 保林波 建筑设计院
澳门威尼斯人注册 星际娱乐网址 威尼斯人娱乐 银河返利 幸运小妖精战利品
澳门大发888赌博游戏 金狮国际娱乐 澳门威尼斯人官网 葡京网上赌场 木府攤牌
威尼斯人注册 威尼斯人官方网站 澳门威尼斯人官网 威尼斯人注册 mg摆脱游戏专用浏览器
在线捕鱼达人游戏 百家乐技巧 永利赌场平台 澳门大发888赌博官网 澳门明升官网